Productkwaliteit in de biologische landbouw

Hoe kan je de productkwaliteit verhogen in de biologische landbouw? In dit onderzoek is gekeken naar productkwaliteit van 5 rassen in de praktijk met meerdere ketenpartijen.

2022 | Auteur(s): Floor van Malland

Download deze factsheet als pdf

Doel project

Het borgen en zo mogelijk verhogen van productkwaliteit in de biologische landbouw.

Definitie productkwaliteit

De definitie van de productkwaliteit bij een gewas bestaat uit veel deelaspecten. Zo zijn opbrengst, robuustheid, bewaarbaarheid, gezondheid, uiterlijk en smaak allen belangrijke parameters voor een biologische teler, terwijl een winkel vooral voor bewaarbaarheid, uiterlijk en smaak gaat, een kok voornamelijk smaak belangrijk vindt en de consument eerder voor prijs kiest, maar daarnaast ook uiterlijk en smaak.

Dit onderzoek

In dit onderzoek is gekeken naar productkwaliteit in de praktijk met meerdere ketenpartijen. Vijf rassen pompoen en rode biet, geteeld op zes locaties in Gelderland zijn gemonitord in 2018 en 2019. De producten zijn geanalyseerd op opbrengst, drogestof, suikergehalte, inhoudsstoffen, smaak en bewaarbaarheid. Daarnaast zijn er in 2019 grondmonsters genomen. De deelnemende partijen hebben de producten zelf getest op smaak, daarnaast zijn consumenten ingeschakeld voor een smaaktest.

Resultaten

Uiterlijke kenmerken

Voor rode biet zijn in dit onderzoek tussen de rassen slechts kleine verschillen gevonden voor productgrootte en opbrengst. Bij pompoen waren de verschillen wat groter en lag de opbrengst van het ras ‘Orange Summer’ hoger dan voor de andere rassen. Dit wordt veroorzaakt door de grotere maat van de pompoenen.

Figuur 1: Rassen rode biet ‘Robuschka’ en ‘Jannis’.
Figuur 1: Rassen rode biet ‘Robuschka’ en ‘Jannis’.

Innerlijke kenmerken

Tabel 1: Gemiddelde drogestofgehalte en Brix-getal van de geoogste rode bieten per locatie in 2018 en 2019. Significante verschillen tussen locaties (geel gekleurd) staan weergegeven met letters (a-b).
Tabel 1: Gemiddelde drogestofgehalte en Brix-getal van de geoogste rode bieten per locatie in 2018 en 2019. Significante verschillen tussen locaties (geel gekleurd) staan weergegeven met letters (a-b).

Smaak

Figuur 2: Correlatie tussen drogestofgehalte (%) en de smaakbeoordeling van rode biet en pompoen, geteeld op 3 locaties in 2018 en 2019.
Figuur 2: Correlatie tussen drogestofgehalte (%) en de smaakbeoordeling van rode biet en pompoen, geteeld op 3 locaties in 2018 en 2019.

Conclusie

In 2018 en 2019 bleken gevonden verschillen vooral verklaard te kunnen worden door teeltlocatie en teeltseizoen en minder door ras. Inhoudsstoffen verschillenden soms wel met een factor 2 tot 3 tussen de vruchten van de verschillende telers (tabel 2).

Tabel 2: Gemiddelde concentraties mineralen van rode biet geoogst op 3 verschillende locaties in 2018 en 2019, data uit NEVO-tabellen en de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH). De waarden staan weergegeven als mg/100g versgewicht, behalve voor de ADH (mg/dag).
Tabel 2: Gemiddelde concentraties mineralen van rode biet geoogst op 3 verschillende locaties in 2018 en 2019, data uit NEVO-tabellen en de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH). De waarden staan weergegeven als mg/100g versgewicht, behalve voor de ADH (mg/dag).

Aanbevelingen

  • Sturen op een hoger drogestofgehalte van het eindproduct
  • Of sturen op een hoger Brix-getal
  • Monitoren van de bodem (en producten) op mineralen