Tarwe voor biologische boer en bakker

Er zitten grote verschillen tussen tarwerassen als het gaat om bakkwaliteit. Voor biologische akkerbouwers is de keuze beperkt. Daarnaast stellen bakkers in de korte, ambachtelijke keten specifieke eisen. Welke tarwerassen passen hierbij? In een ‘Living Lab’ zoeken we naar het antwoord.